COSECHAMOS ACEITUNAS EN DOS MOMENTOS DIFERENTES DEL DÍA
PORQUE LA LUZ TRANSFORMA LA ACEITUNA.
Y también porque el fruto no es el mismo.
un mismo origen.
¿POR QUÉ LO HACEMOS?
En nuestro territorio, la luz y la temperatura dibujan dos momentos muy distintos en el campo.
Cuando la luz desaparece y la temperatura desciende, el campo se enfría.
Cuando llega la mañana y vuelve el sol, la aceituna responde de otra manera.
Las aceitunas destinadas a SINUO NOCHE se cosechan antes en su proceso de maduración.
Son más verdes, más vivas, con una expresión más marcada.
Las que destinamos a SINUO DÍA permanecen un poco más tiempo en el árbol.
Alcanzan una madurez más serena.
No cosechamos siguiendo un calendario. Cosechamos cuando cada aceituna nos indica que ha llegado el momento.
Buscamos matiz, no uniformidad.
Cosechamos en las horas oscuras, cuando el campo se enfría,
y seleccionamos aceitunas en un punto más temprano de maduración.
El fruto es más verde. Su expresión es más intensa.
Vivo y vibrante, con notas verdes de alcachofa, tomatera, hierba fresca y almendra verde. Un aceite con tensión, frescura y una intensidad elegante que permanece en el paladar.*
Para platos intensos,
texturas grasas
y sabores con contraste.
Carnes a la brasa.
Tomate maduro.
Pescado azul.
Verduras al fuego.
Quesos curados.
Chocolate negro.
Es un aceite que culmina un plato.
Que aporta carácter con un solo gesto.
CUANDO BUSCAMOS INTENSIDAD, ELEGIMOS NOCHE.
*Descripción organoléptica basada en el análisis realizado por el Panel Oficial de Cata de Aceites reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y autorizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Cosechamos con luz y dejamos que la aceituna avance un poco más en su proceso de maduración. El fruto es más sereno. Su perfil, más redondo y equilibrado.
Suave y equilibrado, con notas de manzana madura, almendra tierna y delicados matices vegetales. Un aceite elegante y armonioso, con un final sutil y persistente.*
Para platos que buscan
equilibrio, luz y
profundidad serena.
Pescado blanco.
Arroces delicados.
Verduras suaves.
Quesos frescos.
Pan recién hecho.
Cremas y cocinas lentas.
Es un aceite que acompaña.
Que une sabores sin imponerse.
CUANDO BUSCAMOS ARMONÍA, ELEGIMOS DÍA.
*Descripción organoléptica basada en el análisis realizado por el Panel Oficial de Cata de Aceites reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y autorizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
DÍA Y NOCHE NACEN DEL MISMO CAMPO.
LO QUE CAMBIA ES LA LUZ. Y EL MOMENTO DE MADURACIÓN.
DOS MANERAS DE EXPRESAR UNA MISMA TIERRA.
